Karotten-Cupcakes
Servings 6 Stück
Calories 322kcal
Zutaten
Cupcakes
- 1-2 Karotten
- 1 cup Dinkelmehl
- ½ cup Kokosblütenzucker
- 1 Ei*
- 30 g Kokosöl geschmolzen
- 3 EL Apfelmus
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 EL Zimt
- 1 TL Vanille
Frosting
- 50 g Butter (weich)
- 50 g Frischkäse**
- 1 TL Vanille
- 50 g Puderzucker***
- 1 TL Zimt
Dekoration (optional)
- Pekannüsse gehackte
- Mini-Rübli
Anleitungen
Cupcakes
- Den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen und eine Muffinform vorbereiten.
- Die Karotten waschen, abtrocknen und sehr fein raspeln. Mit einem Mixer das Ei mit dem Kokosöl und Zucker schaumig rühren. Das Apfelmus, den Zimt und die Vanille hinzugeben und unterrühren.
- In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron vermischen. Die Mehl-Mischung langsam unter die "nassen" Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss die Karotte unterheben.
- Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben und im Ofen für 15-18 Minuten backen. Überprüfe mit einem Stäbchen, ob die Cupcakes fertig gebacken sind.
- Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
Frosting
- Mit einem Mixer die weiche Butter mit dem Frischkäse cremig rühren. Den Zimt, die Vanille und den Staubzucker hinzufügen und für 2-3 Minuten mixen, bis sich alles miteinander verbunden hat.
- Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes damit verzieren.
- Die gehackten Pekannüsse und Mini-Rübli auf dem Frosting verteilen.
- Guten Appetit!
Notizen
*Das Ei kann durch ein Leinsamen-Ei ersetzt werden. Dafür einfach 1 EL geschrotete Leinsamen mit 2 EL Wasser vermischen und kurz stehen lassen.
Mehr Anmerkungen findest du im Blog-Beitrag.
Nährwerte
Calories: 322kcal | Carbohydrates: 41g | Protein: 4g | Fat: 16g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Trans Fat: 0.3g | Cholesterol: 54mg | Sodium: 116mg | Potassium: 34mg | Fiber: 3g | Sugar: 25g | Vitamin A: 591IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 20mg | Iron: 1mg