Grünes Gemüse Curry
Servings 3 Personen
Calories 598kcal
Zutaten
Curry
- ½ Hokkaido-Kürbis entkernt
- 1 gelbe Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 125 g Spinat frisch
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen geschält
- 1 cm Ingwer geschält
- 400 ml Kokosmilch
- 30-50 g grüne Curry-Paste*
- 1-2 EL Ahornsirup oder Kokosblütenzucker (optional)
- Salz und Pfeffer
Knuspriger Tofu
- 200 g Tofu
- 3 EL Sojasauce
Zum Servieren
- 200 g Jasminreis
- frischer Koriander (optional)
- frisches Thai-Basilikum (optional)
- Sesam (optional)
Anleitungen
- Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
Curry
- Die Frühlingszwibeln in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Paprika und den Kürbis in Würfel schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Curry-Paste hinzufügen. Die Curry-Paste 1-2 Minuten anrösten und die Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben. Für weitere 2-3 Minuten rösten, dann den Ingwer und Knoblauch, sowie den Kürbis hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren für 5 Minuten braten.
- Die Zucchini und Paprika beimengen und mit der Kokosmilch ablöschen. Das Curry für ca. 10-15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Nach der Kochzeit den Spinat untermischen und warten bis er zusammenfällt. Das Curry gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knuspriger Tofu
- Den Tofu in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Tofu, sowie die Sojasauce hinzufügen. Den Tofu knusprig braun braten, bis die Sojasauce verkocht ist.
- Das Curry mit dem Jasminreis, knusprigen Tofu, frischen Kräutern und Sesam servieren.
- Guten Appetit!
Notizen
*Die Menge der Curry-Paste richtet sich nach deinem bevorzugten Schärfegrad. Je nachdem wie scharf du dein Curry magst, verwende etwas mehr oder weniger. Ich habe 50g genommen, da ist das Curry richtig spicy.
**Sollte dein Curry zu flüssig sein, kannst du es mit etwas Speisestärke eindicken. Dafür einen Teelöffel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in dein Curry einrühren. Das Curry nochmals aufkochen lassen, bis es die gewünschte Sämigkeit erreicht hat.
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Nährwerte
Calories: 598kcal | Carbohydrates: 74g | Protein: 17g | Fat: 36g | Saturated Fat: 29g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 2g | Sodium: 118mg | Potassium: 961mg | Fiber: 7g | Sugar: 8g | Vitamin A: 6587IU | Vitamin C: 31mg | Calcium: 209mg | Iron: 5mg