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Granola Muffins

Gericht Dessert, Nachspeise
Keyword Granola, Heidelbeeren, Muffins
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Servings 6 Stück
Calories 113kcal

Zutaten

  • 1 große Banane sehr reif
  • ½ cup Eiweißpulver (Vanille)
  • ½ cup Mehl*
  • 1 EL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • ½ cup Sojamilch
  • 1 TL Vanille
  • 100 g Heidelbeeren

Topping

  • Granola

Anleitungen

  • Den Backofen auf 170°C Ober-Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit etwas Butter oder Kokosöl ausfetten.
  • Mit einer Gabel die Banane zerdrücken und mit der Sojamilch, der Vanille und dem Kokosöl vermischen.
  • In einer zweiten Schüssel das Eiweißpulver mit dem Mehl, Backpulver und Natron vermengen. Die Bananen-Milch zu der Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.
  • Vorsichtig die Heidelbeeren unterheben.
  • Den Teig in der vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Fülle dabei die einzelnen Förmchen ½ - ¾ voll.
  • Die Muffins mit Granola bestreuen und für ca. 20 Minuten im Ofen goldig braun backen. Stäbchen-Test machen! Die Muffins sind fertig, wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt.

Notizen

*Das Mehl kann mit glutenfreiem Mehl ersetzt werden. Ich bevorzuge bei diesen Muffins eine Mischung aus Kokos- und Mandelmehl. 

Nährwerte

Calories: 113kcal | Carbohydrates: 17g | Protein: 10g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 0.1g | Cholesterol: 15mg | Sodium: 70mg | Potassium: 160mg | Fiber: 1g | Sugar: 6g | Vitamin A: 125IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 61mg | Iron: 1mg