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Geröstete Bete Salat mit Orangen und Joghurt

Von gerösteten Rüben über cremigen Joghurt bis hin zu frischen Orangen – garniert mit knusprigen Pistazien und frischer Petersilie. Dieses Rezept ist nicht nur eine Augenweide, sondern auch eine wahre Gaumenfreude. Perfekt für ein Abendessen mit deinem Liebsten, Dinnerparty oder für ein leckeres Abendessen unter der Woche.
Gericht Hauptgericht, Salat, Vorspeise
Küche Mediterran
Keyword Gemüse, rote Bete, Salat, vegetarisch
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Servings 2 Personen
Calories 264kcal
Author Anna

Zutaten

Geröstete Bete

  • 2 rote Bete
  • 2 gelbe Bete*
  • 2 EL Honig oder Ahornsirup
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Thymian
  • Salz und Pfeffer

Zum Servieren

  • 1-2 Orangen
  • 200 g griechischer Joghurt
  • 20 g Pistazien geschält (oder andere Nüsse)
  • frische Petersilie gehackt
  • Honig (optional)

Anleitungen

  • Den Ofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Bete schälen und in Spalten schneiden. Beginne mit der gelben Bete und lege sie danach beiseite, damit sie nicht durch die rote Bete verfärbt wird. Kleiner Tipp: Verwende am besten Küchen-Handschuhe zum schälen und schneiden.
  • Den Honig, das Olivenöl, sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die gelben Bete Spalten darin wenden, sodass sie komplett ummantelt sind und die Spalten mit etwas Abstand auf des vorbereitete Backblech geben. Mit der roten Bete wiederholen. Die Spalten mit dem Thymian bestreuen und im Ofen für ca. 30-35 Minuten rösten.
  • Währenddessen die Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Den griechischen Joghurt mit einem Löffel cremig rühren.
  • Die Pistazien hacken und in einer Pfanne ohne Öl etwas anbraten.
  • Den Joghurt auf zwei Tellern verteilen. Die Orangenscheiben, sowie die gerösteten, karamellisierten Bete Spalten darauf setzen. Mit den Pistazien und der gehackten Petersilie garnieren und servieren.
  • Guten Appetit!

Notizen

Anstelle von gelber Bete kannst du auch rote Bete verwenden. 
Die Orangen kannst du durch Blutorangen oder Clementinen ersetzen. 
Um das Gericht vegan zu halten verwende Ahornsirup. Das griechische Joghurt kannst du durch veganes Joghurt ersetzen. 

Nährwerte

Calories: 264kcal | Carbohydrates: 49g | Protein: 10g | Fat: 5g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 0.4g | Monounsaturated Fat: 2g | Cholesterol: 13mg | Sodium: 311mg | Potassium: 1434mg | Fiber: 12g | Sugar: 37g | Vitamin A: 427IU | Vitamin C: 68mg | Calcium: 214mg | Iron: 3mg