Gemüse-Paella
Diese einfache, frische und farbenfrohe Gemüse-Paella ist ein super leckeres One-Pot Gericht, voller Vitamine und gesunder Nährstoffe. Die Paella sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern wird auch die Fleischesser überzeugen. Sie kommt komplett ohne Meeresfrüchte und Fleisch aus, ist somit vegan und natürlich glutenfrei.
Servings 2 Personen
Calories 537kcal
Zutaten
- 190 g Paella-Reis z.b. Bomba
- 1 rote Paprika
- 150 g Champignons
- 60 g Spinat frisch
- 1 kleine Dose Kichererbsen a 150g
- 280 g Tomaten stückig (aus der Dose)
- 560 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Zwiebel geschält
- 2 Knoblauchzehen geschält
- 1 EL Paella-Gewürz
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Paprika und Champignons klein schneiden.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Champignons und Paprika hinzufügen und für ca. 5-7 Minuten rösten, bis die Champignons kein Wasser mehr geben. Die Knoblauchzehen hinzufügen und nochmals für 30 Sekunden rösten.
- Danach die gehackten Tomaten beimengen und für ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis beinahe die gesamte Flüssigkeit eingekocht ist. Den Reis, die Kichererbsen sowie das Paella-Gewürz beimengen und für eine weitere Minute anbraten. Mit der Gemüsesuppe ablöschen, noch einmal kurz umrühren und dann für ca. 25 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen (dabei nicht mehr umrühren). Sobald der Reis fertig ist, den Spinat unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Guten Appetit!
Nährwerte
Calories: 537kcal | Carbohydrates: 109g | Protein: 19g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 45mg | Potassium: 1118mg | Fiber: 11g | Sugar: 11g | Vitamin A: 4925IU | Vitamin C: 72mg | Calcium: 130mg | Iron: 5mg