• Den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen. Eine Springform à 18 - 20 cm mit etwas Kokosöl einölen und mit Semmelbröseln ausbröseln.

Teig

• In einer Schüssel alle Zutaten des Teiges miteinander vermischen. Den Teig kneten bis er glatt und geschmeidig ist. Sollte der Teig zu feucht sein, noch 1-2 Esslöffel Mehl hinzufügen.
• Den Teig mit einem Nudelholz zwischen 2 Blättern Backpapier ausrollen. Die vorbereitete Springform mit dem Teig auskleiden, dabei auch die Ränder hochziehen. Mit einer Gabel den Boden ein paar Mal einpieksen. Den Teig bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Cranberry-Schicht

• Die Cranberries gemeinsam mit dem Wasser, dem Zitronensaft, der Vanille und dem Ahornsirup in einen Kochtopf geben. Den Kochtopf mit einem Deckel abdecken und das Cranberry-Kompott für 5-10 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Kompott eindickt.

Cheesecake-Schicht

• Mit einem Mixer oder Schneebesen den Soja-Quark und den Frischkäse glatt und cremig rühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einer glatten Creme verrühren.
• Die Springform mit dem Teig aus dem Kühlschrank holen und die Hälfte der Cheesecake Masse in die Springform füllen. Darüber die Hälfte des Cranberry-Kompotts geben.
• Die zweite Hälfte der Cheesecake Creme über dem Cranberry-Kompott verteilen, gefolgt von der zweiten Hälfte der Cranberries.
• Den Kuchen für ca. 60 Minuten im Ofen backen. Sollte er zu braun werden, mit einem Stück Alufolie abdecken. Den Käsekuchen bei geschlossener Ofentüre im Ofen für mindestens 30 Minuten nachziehen lassen. Aus dem Ofen holen und komplett auskühlen lassen. Am besten wird er, wenn er für ein paar Stunden, oder über Nacht im Kühlschrank stehen darf. Vor dem Servieren mit Kaki-Scheiben und Granatapfelkernen belegen.
• Guten Appetit!