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Karotten-Cupcakes

Gericht Dessert
Keyword Karotten
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen 6 Stück
Kalorien 322kcal

Zutaten

Cupcakes

  • 1-2 Karotten
  • 1 cup Dinkelmehl
  • ½ cup Kokosblütenzucker
  • 1 Ei*
  • 30 g Kokosöl geschmolzen
  • 3 EL Apfelmus
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 1 EL Zimt
  • 1 TL Vanille

Frosting

  • 50 g Butter (weich)
  • 50 g Frischkäse**
  • 1 TL Vanille
  • 50 g Puderzucker***
  • 1 TL Zimt

Dekoration (optional)

  • Pekannüsse gehackte
  • Mini-Rübli

Anleitungen

Cupcakes

  • Den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen und eine Muffinform vorbereiten.
  • Die Karotten waschen, abtrocknen und sehr fein raspeln. Mit einem Mixer das Ei mit dem Kokosöl und Zucker schaumig rühren. Das Apfelmus, den Zimt und die Vanille hinzugeben und unterrühren.
  • In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron vermischen. Die Mehl-Mischung langsam unter die "nassen" Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss die Karotte unterheben.
  • Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben und im Ofen für 15-18 Minuten backen. Überprüfe mit einem Stäbchen, ob die Cupcakes fertig gebacken sind.
  • Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.

Frosting

  • Mit einem Mixer die weiche Butter mit dem Frischkäse cremig rühren. Den Zimt, die Vanille und den Staubzucker hinzufügen und für 2-3 Minuten mixen, bis sich alles miteinander verbunden hat.
  • Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes damit verzieren.
  • Die gehackten Pekannüsse und Mini-Rübli auf dem Frosting verteilen.
  • Guten Appetit!

Notizen

*Das Ei kann durch ein Leinsamen-Ei ersetzt werden. Dafür einfach 1 EL geschrotete Leinsamen mit 2 EL Wasser vermischen und kurz stehen lassen. 
Mehr Anmerkungen findest du im Blog-Beitrag. 

Nährwerte

Calories: 322kcal | Carbohydrates: 41g | Protein: 4g | Fat: 16g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Trans Fat: 0.3g | Cholesterol: 54mg | Sodium: 116mg | Potassium: 34mg | Fiber: 3g | Sugar: 25g | Vitamin A: 591IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 20mg | Iron: 1mg