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Spargelsalat mit Wassermelone und Erdbeeren

Dieser einfache und farbenfrohe Spargelsalat vereint das Süße und Saftige der Wassermelone und Erdbeeren, mit dem knackigen Spargel und einer leichten Würze, dank des frischen Rucolas zu einer wahren Geschmacksexplosion.
Gericht Appetizer, Beilage, Vorspeise
Küche Mediterran, Mediterranean
Keyword Erdbeeren, gesund, Spargel, vegetarisch
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Servings 4 Personen
Calories 219kcal
Author Anna

Ingredients

  • 500 g Spargel grün
  • 300 g Erdbeeren
  • 400 g Wassermelone
  • 100 g Rucola
  • 200 g Burrata

Dressing

  • 4 EL Olivenöl
  • 4 EL weißen Balsamico oder Limettensaft
  • 1 TL Feigensenf
  • 2 EL frisch gehackte Kräuter z.B. Basilikum, Thymian, Oregano, Rosmarin
  • Salz

Zum Servieren (optional)

  • 2 EL gehackte Pistazien
  • frisches Basilikum

Instructions

  • Die Wassermelone in Würfel schneiden. Erdbeeren waschen und vierteln.
  • Die holzigen Enden des Spargels entfernen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin kurz scharf anbraten, ca. 3-5 Minuten, sodass er noch Biss hat. Den Spargel mit Salz würzen. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben.
  • Den Rucola und Burrata auf die Teller aufteilen. Wassermelone, Erdbeeren und das Dressing darüber verteilen. Mit gehackten Pistazien und frischem Basilikum servieren.
  • Guten Appetit!

Nutrition

Calories: 219kcal | Carbohydrates: 19g | Protein: 13g | Fat: 14g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 0.4g | Monounsaturated Fat: 1g | Cholesterol: 36mg | Sodium: 11mg | Potassium: 572mg | Fiber: 5g | Sugar: 13g | Vitamin A: 2466IU | Vitamin C: 63mg | Calcium: 354mg | Iron: 4mg