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Kichererbsen Quinoa Bowl

Die Kichererbsen Quinoa Bowl ist ein herzhaftes, leckeres und gesundes veganes Gericht, das reich an Gemüse und pflanzlichen Proteinen ist. Die Bowl wird in Kombination mit Karotten/oder Kürbis, Paprika und Spinat die perfekte und einfache Köstlichkeit, die für jede Gelegenheit geeignet ist. Sie ist glutenfrei und vegan.
Gericht Hauptgericht, Main Course
Küche Orientalisch
Keyword Bowl, Kichererbsen, Quinoa, Salat, vegan
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Servings 3 Personen
Calories 513kcal

Zutaten

  • 1 Tasse Quinoa
  • 100 g Spinat frisch
  • 350-400 g Karotten oder Hokkaido-Kürbis
  • 1 Dose Kichererbsen (á 240g Abtropfgewicht)
  • 1 Paprika (rot oder gelb)
  • 6-8 Datteln*
  • 2 TL Zimt
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1-2 TL Masala-Gewürz
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  • Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Karotten (gegebenenfalls schälen,) längs halbieren und in Würfel schneiden.
    (Solltest du Kürbis verwenden, den Kürbis entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden.)
    Karotten (oder Kürbis) mit dem Ahornsirup, 1 EL Olivenöl, Zimt und etwas Salz vermengen und auf einer Hälfte des Backblechs verteilen.
  • Die Kichererbsen abseihen, abspülen und abtropfen lassen. Mit dem Masala, etwas Salz und einem EL Olivenöl vermengen und neben den Karotten auf dem Backblech verteilen.
  • Die Paprika waschen, entkernen und in würfelig schneiden. Mit dem restlichen Olivenöl vermengen und ebenfalls auf das Backblech geben. Alles für ca. 25 Minuten im Ofen goldig braun rösten.
  • Währenddessen Quinoa abspülen und nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen. Sobald der Quinoa fertig ist, den Spinat unterheben, sodass dieser leicht in sich zusammenfällt. Die gerösteten Kichererbsen, Karotten, Paprika und Datteln mit dem Spinat-Quinoa Mix vermengen.
  • Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Chili abschmecken und warm servieren!
  • Guten Appetit!

Notizen

*Wenn du Medjool Datteln verwendest, reichen auch 3-4 Stück. Je nachdem wie für dich das Verhältnis von süß und herzhaft sein soll. 
Sollte nicht alles auf einem Backblech Platz haben, kannst du auch auf Heißluft mit 2 Backblechen backen!
Weitere Informationen und Variationsmöglichkeiten findest du im Blogbeitrag. 

Nährwerte

Calories: 513kcal | Carbohydrates: 99g | Protein: 19g | Fat: 7g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 2g | Sodium: 127mg | Potassium: 1390mg | Fiber: 18g | Sugar: 33g | Vitamin A: 26409IU | Vitamin C: 43mg | Calcium: 184mg | Iron: 6mg