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Karotten-Ingwer-Curry-Suppe

Diese vegane Karotten-Ingwer-Curry Suppe ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch eine wahre Wohltat für Körper und Geist. Die Kombination aus süßen Karotten, scharfem Ingwer und aromatischen Gewürzen schafft ein Geschmackserlebnis, das selbst eingefleischte Suppenliebhaber überraschen wird.
Gericht Appetizer, Vorspeise
Küche vegan
Keyword Ingwer, Karotten, Suppe
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Servings 4 Personen
Calories 201kcal
Author Anna

Ingredients

Ingwer Karotten Suppe

  • 700 g Karotten
  • 1 Apfel entkernt
  • 850 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Kokosmilch
  • 1 Zwiebel geschält
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer geschält
  • 1 EL Curry-Pulver mild
  • Salz und Pfeffer

Zimt-Erdnüsse

  • 40 g Erdnüsse ungesalzen
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Ahornsirup

Zum Servieren

  • frische Petersilie gehackt
  • Kokosmilch

Instructions

Suppe

  • Die Zwiebel hacken und den Ingwer in Scheiben schneiden. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten 2-3 Minuten. Ingwer und Curry-Pulver hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
  • Karotten und den Apfel in Stücke schneiden und zu der Zwiebelmischung hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren für 1-2 Minuten mitrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und für 10-15 Minuten weich dünsten.
  • Die Suppe in einem Mixer oder mit einem Pürierstab cremig mixen. Die Kokosmilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zimt-Erdnüsse

  • Eine beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen und die Erdnüsse hinzufügen. Für 1-2 Minuten rösten. Achte darauf, dass die Nüsse nicht anbrennen. Den Zimt hinzufügen und umrühren, sodass die Nüsse mit dem Zimt ummantelt sind. Den Ahornsiurp über den Nüssen verteilen, umrühren und nochmals für ca. 30 Sekunden karamellisieren lassen. Die Nüsse vom Herd nehmen.

Servieren

  • Die Suppe in den Tellern verteilen und mit etwas Kokosmilch, frisch gehackter Petersilie und den Nüssen garnieren.
  • Guten Appetit!

Notes

Wenn du biologische Karotten verwendest, brauchst du diese davor nicht schälen. Dasselbe gilt für den Apfel. 
Die Suppe reicht für 4 Personen als Vorspeise, oder für 2 Personen als Hauptgang. 
Sollte die Suppe für dich zu cremig sein, füge noch etwas Wasser hinzu. 

Nutrition

Calories: 201kcal | Carbohydrates: 20g | Protein: 5g | Fat: 13g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Sodium: 128mg | Potassium: 716mg | Fiber: 6g | Sugar: 8g | Vitamin A: 29236IU | Vitamin C: 11mg | Calcium: 78mg | Iron: 2mg