Ananas Curry Reis
Dieser gebratene Ananas Curry Reis ist super einfach, gesund und vegan. Er strotzt vor leckeren süß, sauren und würzigen Aromen und bringt garantiert Urlaubsfeeling in deine Küche.
Servings 2 Personen
Calories 409kcal
Zutaten
- 120 g Jasminreis
- 1 roter Paprika
- 1 gelber Paprika
- 1 Ananas
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Koblauchzehen geschält
- 100 g Erbsen
- 1-2 EL Curry-Pulver
- 1 TL Kurkuma (optional)
- 2 EL Sojasauce oder Tamari
- 1 kleine Chilischote (optional)
- Salz und Pfeffer
Zum Servieren
- 20 g Cashews
- frischer Koriander oder Petersilie
Anleitungen
Ananas-Boote
- Die Ananas halbieren, rautenförmig einschneiden(dabei den Rand ca. 1 cm unverschont lassen) und mithilfe eines Löffels das Fruchtfleisch herauslösen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und einstweilen beiseite stellen. Alternativ kannst du die Ananas auch schälen, den Strunk entfernen und in Würfel schneiden.
- Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Die Paprika entkernen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe klein schneiden. Die Chilischote entkernen und klein schneiden.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, ca. 1-2 Minuten. Die Ananas und Paprika hinzufügen und solange braten, bis der Saft der Ananas verdunstet ist. Die Chilischote hinzufügen und für weitere 2-4 Minuten braten, bis die Ananas schön gebräunt ist.
- Den Reis, die Gewürze, die Sojasauce und die Erbsen hinzufügen und für 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und frischer Petersilie (oder Koriander) und Cashewkernen servieren.
- Guten Appetit!
Notizen
Gerne kannst du die Cashewkerne auch in einer Pfanne ohne Öl goldig braun braten.
Nährwerte
Calories: 409kcal | Carbohydrates: 82g | Protein: 10g | Fat: 5g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Sodium: 12mg | Potassium: 581mg | Fiber: 8g | Sugar: 21g | Vitamin A: 1827IU | Vitamin C: 170mg | Calcium: 63mg | Iron: 3mg