Miso Auberginen
Nasu Dengakau oder würzig, süße Auberginen voller Umami Geschmack. Diese mit Miso-Glasur glasierte Aubergine bringt die perfekte Balance zwischen Süße und Herzhaftigkeit.
Portionen 2 Personen
Kalorien 386kcal
Zutaten
Miso Auberginen
- 2 große Auberginen
- 2 Knoblauchzehen geschält und gepresst
- 1 cm Ingwer geschält und gerieben
- 4 EL süßer Wein Mirin oder Spätlese
- 2 EL Miso-Paste
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 EL Sojasauce
Mango-Salat
- 1 Mango
- ½ Limette
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
- 1 EL Olivenöl
- frische Petersilie (oder Koriander) gehackt
Zum Servieren
- Reis
- frische Petersilie (oder Koriander) gehackt
- Sesam
Anleitungen
- Den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen längs halbieren und mit einem scharfen Messer kreuzweise/rautenförmig einschneiden und mit etwas Öl einstreichen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten backen.
- Währenddessen die Marinade anrühren. Dafür die Miso-Paste, süßen Wein, Sesamöl, Honig, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer verrühren. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und großzügig mit der Marinade bepinseln. Für weitere 15-20 Minuten backen, bis die Auberginen weich und goldbraun sind.
- Für den Mango Salat die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Saft einer halben Limette auspressen und zu den Mangostücken geben. Ahornsirup, Olivenöl und Petersilie hinzugeben und durchrühren.
- Die fertigen Auberginen auf Reis und dem Mangosalat anrichten. Mit Sesam und Petersilie bestreuen und servieren.
- Guten Appetit!
Notizen
Um das Gericht vegan zu halten, einfach den Honig durch Ahornsirup ersetzen.
Nährwerte
Calories: 386kcal | Carbohydrates: 67g | Protein: 9g | Fat: 9g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 6g | Sodium: 1149mg | Potassium: 1310mg | Fiber: 17g | Sugar: 49g | Vitamin A: 1240IU | Vitamin C: 49mg | Calcium: 72mg | Iron: 2mg