Cheesecake Muffins
Portionen 6 Personen
Kalorien 483kcal
Zutaten
Boden
- 100 g getrocknete Feigen
- 50 g Pekannüsse
Cheesecake Füllung
- 160 g Cashews eingeweicht
- 120 ml Mandelmilch
- 60 ml Ahornsirup
- 2 EL Kokosöl geschmolzen
- 2 EL Mohn optional
- 1 EL Vanille
Frosting (optional)
- 150 g Frischkäse (vegan)
- 150 g Schlagsahne (vegan)
- 40 g Ahornsirup
- 2 EL Vanille
- 2 EL Pitaya Pulver
- Himbeeren
Anleitungen
- Die Feigen gemeinsam mit den Pekannüssen in einem Mixer oder Food Processor krümelig mixen.
- Drücke in jede Mulde des Muffinblechs 1-2 Esslöffel des Teiges. Sollte der Teig zu klebrig sein, drücke ihn mit der Rückseite eines Löffels fest. Das Muffinblech in den Gefrierschrank geben, während die Füllung zubereitet wird.
- Für die Füllung, die Cashews abseihen und mit der Mandelmilch, dem Ahornsirup, Kokosöl und der Vanille in einem Mixer cremig mixen. Das hat bei mir 3 Minuten gedauert. Den Mohn unterrühren und die Masse auf den vorbereiteten Böden verteilen.
- Die Cheesecake Muffins für mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis sie fest sind. Sobald sie fest sind, kannst du sie mithilfe eines Buttermessers aus der Muffinform lösen.
- (OPTIONAL) Für das Frosting, die Schlagsahne mit dem Pitaya Pulver und der Vanille steif schlagen. Den Frischkäse und Ahornsirup hinzufügen und nochmals cremig rühren. Schmecke das Frosting ab. Mithilfe eines Spritzbeutels, das Frosting auf den Cheesecake Muffins verteilen. Die Küchlein mit Himbeeren verzieren und genießen.
- Guten Appetit!
Nährwerte
Calories: 483kcal | Carbohydrates: 36g | Protein: 9g | Fat: 36g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 14g | Cholesterol: 54mg | Sodium: 120mg | Potassium: 429mg | Fiber: 3g | Sugar: 24g | Vitamin A: 710IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 136mg | Iron: 2mg