In einer Schüssel die Kokosmilch, Vanille, Kokosraspeln, Chia-Samen, und den Ahornsirup vermischen. Den Chia-Pudding in ein sauberes verschließbares Gefäß füllen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ein noch besseres Ergebnis erzielst du, wenn die Pudding über Nacht im Kühlschrank steht.
Rühre eventuell ab und zu einmal um, damit sich die Chia-Samen gut verteilen.
Wenn der Chia-Pudding die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern befreien. Zerdrücke die Hälfte des Fruchtfleisches mit einer Gabel, oder püriere es mit einem Pürierstab zu einem feinen Mus.
Zerdrücke auch die Hälfte der Himbeeren mit einer Gabel.
Serviere den Chia-Pudding mit dem Mangopüree und den zerdrückten Himbeeren.
Für das Topping, das restliche Fruchtfleisch der Mango in Stücke schneiden und gemeinsam mit den restlichen Himbeeren auf dem Chia-Pudding verteilen.
Guten Appetit!