Für die Gnocchi, den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen und die Kartoffeln mit Schale in eine ofenfeste Form geben. Die Kartoffeln für ca. 50 Minuten im Ofen backen. Wenn es schneller gehen soll, kannst du die Kartoffeln auch für 20-25 Minuten weichkochen, dann benötigst du aber eventuell mehr Mehl, weil der Teig feuchter wird.

Die gegarten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und pellen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche pressen. Mehl, Stärke und Eigelb, sowie Salz und Muskat hinzugeben und kneten bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in 8 Teile schneiden. Aus jedem Teigling eine ca. 2cm dicke Rolle formen.

Schneide von der Rolle ca. 1-2cm breite Stücke. Nun kannst du die Gnocchi kochen oder mit den Gabelzinken oder Gnocchi-Brett Rillen in die Gnocchi drücken. Wenn du sie gleich kochst, bringe Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, eine Prise Salz und die Gnocchi hinzugeben. Auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen (ca. 2-3 Minuten). Gnocchi abseihen und beiseite stellen.

Danach Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin goldig braun braten (ca. 5 Minuten). Knoblauch, Pesto und Spinat hinzufügen und braten, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Verteile den Burrata-Käse auf zwei Teller. Gib deine leckeren Gnocchi hinzu und streue den Bröselcrunch über dein fantastisches Gericht. Serviere deine Kartoffelnocken mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen.

Guten Appetit!