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Hallo! Heute gibt es einen marokkanischen Melanzani- Zucchini Eintopf bei mir. Wie ihr sicher schon bemerkt habt, mag ich die süd-ostländische Küche ganz besonders. Ich finde es einfach die Vielfalt ihrer Gewürze und auch die Zusammensetzung der Speisen, mit dem süßen und herben Geschmack ganz spitze. Wenn es nach mir alleine ginge, könnte ich jeden Tag so essen.

Das Melanzani-Zucchini Eintopf ist einfach perfekt für die kalte Jahreszeit. Er wärmt von innen, die langsam geschmorrten Melanzani Stückchen, die Süße des Zimts und der Rosinen, die frische der Minze und das fruchtige des Granatapfel runden das Rezept einfach ab. Der Melanzani-Zucchini Eintopf ist vegan, paleo und glutenfrei. Er benötigt durch die etwas längere Kochzeit etwa 40 Min. Aber wenn du auf die süd-ostländische Küche auch so stehst, musst du es unbedingt ausprobieren.


Zutaten für 2 Personen

1 Tasse Qunioa
1 Dose gestückelte Tomaten
250ml Gemüsesuppe
1 Melanzani
1 große Zucchini
1/2 Zwiebel
1 große handvoll Rosinen
2 Knoblauchzehen
1 EL Garam Masala
1 TL Zimt
Salz und Pfeffer

Toppings

Granatapfelkerne
frisch gehackte Minze und Petersilie
gehackte Mandeln

Zubereitung

  • Schäle und schneide deine Zwiebel, sowie deine Knoblauchzehen klein.
  • Schneide deine Melanzani und deine Zucchini in große Stücke, damit sie nicht verkochen.
  • Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und brate deine Zwiebel und die Knoblauchzehen glasig.
  • Füge die Gewürze und die Melanzani bei und lasse alles braun braten.
  • Lösche die Melanzani mit der Gemüsesuppe und den gestückelten Tomaten ab und lass es für ca. 15 Min. köcheln.
  • Währenddessen koche den Quinoa nach Packungsanleitung.
  • Nach den 15 Min. mische die Zucchini und die Rosinen unter und lasse es für weitere 10 Min. köcheln.
  • Schmecke deinen Eintopf mit Salz und Pfeffer ab.
  • Serviere deinen leckeren Eintopf mit den frischen Kräutern, den Granatapfelkernen und gehackten Mandeln.
  • Guten Appetit.


English:

Moroccan Eggplant-Zucchini Stew

Ingredients:

1 cup Quinoa
1 tin crushed tomatoes
250ml vegetable stock
1 Eggplant
1 Zucchini
2 garlic gloves
1/2 cup raisins
1/2 onion
1 Tbsp Garam Masala
1 Tsp Cinnamon
Salt and Pepper

Toppings

Pomegranate seeds
Chopped Almonds
fresh mint + parsley

Instructions

  • Peel and slice onion and garlic gloves finely.
  • Chop eggplant and zucchini into large chunks.
  • Heat oil in a saucepan and add onion + garlic. Cook until fragnant.
  • Add your chopped eggplant + seasonings. Let it fry until they are browned.
  • Add vegetable broth and crushed tomatoes and simmer for about 15 Min.
  • Meanwhile cook the quinoa according to the package instructions.
  • After you stew has cooked for 15 Min. add zucchini and raisins and cook for another 10 Min.
  • Season with salt and pepper.
  • Serve with fresh herbs, pomegranate seeds and chopped almonds.
  • Enjoy!

Nährwerte/Nutrional facts

Nutrition Facts
Serving Size 1
Servings Per Container 2

Amount Per Serving
Calories 352 Calories from Fat 63
% Daily Value*
Total Fat 7,4g 11%
Saturated Fat g 0%
Trans Fat g
Cholesterol mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 55g 18%
Dietary Fiber 10,2g 40%
Sugars 16g
Protein 13,8g 26%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

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Heute gibt es eine mega-leckere Quinoa-Füllung, womit du dein Lieblingsgemüse füllen kannst, oder die du einfach so verspeisen kannst . Es schmeckt auch so unglaublich lecker. Und mit den Rosinen – ein Traum. Eigentlich kenne ich nur zwei Arten von Menschen, entweder sie lieben Rosinen oder sie hassen sie. Ich hoffe du gehörst zu jenen, die Rosinen mögen, ansonsten kannst du die Rosinen auch mit getrockneten Cranberries ersetzen. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen und gib mir dann bitte Bescheid, wie dir die Quinoa-Füllung geschmeckt hat. Und falls du gefülltes Gemüse genau so magst wie ich, hab ich auch noch super lecker gefüllte Champignons und einen gefüllten Kürbis.


Zutaten für 2 Personen

1/2 Tasse Quinoa
1/2 Hokkaido-Kürbis
1 EL Olivenöl
1 EL Ahornsirup
1 Knoblauchzehe
10g Walnüsse
20g Rosinen
80g Spinat
1 TL Garam Masala
Erdnussbutter
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 200°C vor.
  • Schneide deinen Kürbis in kleine Würfel und mische in einer Schüssel das Olivenöl, den Ahornsirup und das Garam Masala. Streiche deinen Kürbis damit ein.
  • Gib deinen Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe es für ungefähr 20 Minuten.
  • Koche deinen Quinoa lt. Packungsanleitung.
  • Schäle und schneide deine Knoblauchzehe, sowie deine Walnusskerne klein.
  • Erhitze ein wenig Öl in einer Pfanne und dünste deinen Knoblauch glasig. Gib deinen Spinat hinzu und brate es solange, bis der Spinat zusammenfällt.
  • Sobald der Kürbis fertig ist, mische deinen Quinoa, die Walnüsse, die Rosinen und den Kürbis unter den Spinat.
  • Würze alles gut mit Salz und Pfeffer.
  • Fülle dein Lieblingsgemüse mit der Quinoamischung und serviere es mit Erdnussbutter.
  • Guten Appetit.


English:

Quinoa Filling

Ingredients

1/2 cup quinoa
1/2 Hokkaido pumpkin
1 Tbsp olive oil
1 Tbsp Maple syrup
A garlic clove (peeled and finely sliced)
10g Walnuts (chopped finely)
20g Raisins
80g Spinach
1 Tsp Garam Masala
Penut Butter
Salt and Pepper to taste

Instructions

  • Preheat your oven to 200°C.
  • In a small bowl combine the olive oil, maple syrup and garam masala.
  • Cut your pumpkin in small cubes and toss it with the oil-maple mixture.
  • Put the pumpkin on a baking tray and bake it for 20 minutes, until the pumpkin is soft and golden.
  • Meanwhile cook the quinoa according to the package instructions.
  • Heat oil in a frying pan and cook your garlic until traslucent. Add the spinach and cook for another 2-3 Min. until spinach wilts.
  • Next, add your pumpkin, walnuts, raisins to the spinach and season with salt and pepper.
  • Stuff your favorite vegetable with this tasty mix and drizzle it with penut butter.
  • Enjoy!

Die Nährwerte:

Nutrition Facts
Serving Size 1
Servings Per Container 2

Amount Per Serving
Calories 318 Calories from Fat 90
% Daily Value*
Total Fat 10g 15%
Saturated Fat g 0%
Trans Fat 0g
Cholesterol mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 46g 15%
Dietary Fiber 17g 68%
Sugars 8g
Protein 10g 20%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

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Hallo! Heute gibt es leckere Blumenkohl-Steaks. Wenn man so überlegt, ist unser Gemüse eigentlich sehr vielseitig einsetzbar – das finde ich klasse. Das Rezept ist glutenfrei, paleo, vegan und das Ergebnis super köstlich. Ich habe einen ganzen Blumenkohl auf einmal verdrückt. Da ja der Blumenkohl fast keine Kalorien hat und für ein Gemüse viel Eiweiß enthält, ist das Essen auch für eine schlanke Linie perfekt. Ich wünsch dir viel Spaß beim Nachkochen. Lass von dir hören, wenn du sie probiert hast.


Zutaten für 2 Personen

1-2 Blumenkohl
1 Knoblauchzehe
1 EL Paprikapulver
3-4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Granatapfelkerne
Petersilie
Kürbiskerne

Zubereitung

  • Heize deinen Ofen auf 180°C vor.
  • Schäle und schneide deine Knoblauchzehe klein.
  • Schneide deinen Blumenkohl in 1-2cm dicke Scheiben und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
  • Mische dein Öl mit der Knoblauchzehe, dem Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer.
  • Bestreiche deine Blumenkohl-Steaks mit der Marinade und gib sie dann für 30 Min. in den Ofen. Wende deine Steaks nach ca. 15 Min.
  • Serviere deine leckeren Blumenkohl-Steaks mit Granatapfelkernen, Kürbiskernen, sowie Petersilie. Als Beilage passen Reis, als auch Kartoffeln prima dazu.
  • Guten Appetit.

Bist du ein Gemüse-Steak Fan? Wenn ja hab ich hier auch noch leckere Auberginen-Steaks für dich.



English:

Cauliflower Steaks

Ingredients

1-2 Cauliflowers
1 Garlic clove
1 Tbsp paprika powder
3-4 Tbsp olive oil
Salt and Pepper

Pomegranate seeds
Pumpkin seeds
fresh parsley

Instructions

  • Preheat your oven to 180°C.
  • Peel and slice your garlic finely.
  • Place cauliflower core side down on a work surface. Chop your cauliflower into 1-2 cm thick slices and arrange the cauliflower steaks on a baking sheet along with the broken florets.
  • In a bowl combine the olive oil, paprika powder, garlic and salt and pepper.
  • Brush the cauliflower slices on both sides with the mixture, then roast in the oven for 30 minutes, until golden and cooked through. Flip the steak halftime.
  • Serve your tasty cauliflower steaks with fresh parsley, pomegranate seeds and pumpkin seeds. Rice or potatoes are perfect as side dish.
  • Enjoy!

Nährwerte/Nutrition facts

Nutrition Facts
Serving Size 3 Steaks
Servings Per Container 6 Steaks

Amount Per Serving
Calories 300 Calories from Fat 126
% Daily Value*
Total Fat 14g 22%
Saturated Fat g 0%
Trans Fat 0g
Cholesterol 0mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 5,7g 2%
Dietary Fiber 7,2g 28%
Sugars 4,3g
Protein 7g 14%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

Heute gibt es leckere Zucchini-Bananen-Brownies, welche super saftig und extrem lecker sind. Ein kleiner Tipp: Lass sie komplett auskühlen, bevor du sie schneidest. Das Rezept ist glutenfrei, paleo und vegan. Ich habe mich auch bemüht, wieder ein gesundes Brownie Rezept zu kreieren und ja was soll ich sagen, ich glaube es ist mir gelungen, da die Brownies auch noch gesund sind. Wenn du also Lust hast einen gesunden Leckerbissen zu backen und ohne Reue Schokobrownies naschen willst, sind diese Zucchini-Bananen-Brownies perfekt für dich. Solltest du ein Brownie Fan sein, hab ich auch noch  hier fruchtige Himbeer-Brownies für dich.

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Zutaten für 12 Stück

1 mittlere Zucchini
2 reife Bananen (umso reifer, umso besser)
2 EL Kokosöl geschmolzen
1 Chia-Ei (1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser)
40g Mandelmehl
30g Kokosmehl
50ml Ahornsirup
1 TL Backpulver
2 EL Backkakao
Schokodrops

Zubereitung

  • Heize deinen Backofen auf 180°C vor.
  • Hoble deine Zucchini klein und drücke das Wasser aus.
  • Zerdrücke deine Bananen mit einer Gabel.
  • Gib deine Zucchini und deine Banane in einen Mixer und mixe beides klein.
  • Vermische deine Zucchini-Bananenmischung mit dem Kokosmehl, Mandelmehl, dem Backpulver, dem Chia-Ei, dem Ahornsirup und dem Kakaopulver.
  • Lege eine Backform mit Backpapier aus und gib deine Schoko-Zucchini-Bananen Masse hinein.
  • Bestreue sie mit Schokodrops und gib sie für 50 Min. in den Ofen.
  • Guten Appetit.

Nährwerte:

Nährwerte:
 

Nutrition Facts
Serving Size 12 Brownies
Servings Per Container 1 Brownie

Amount Per Serving
Calories 87 Calories from Fat 27
% Daily Value*
Total Fat 3,5g 5%
Saturated Fat g 0%
Trans Fat 0g
Cholesterol mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 9g 3%
Dietary Fiber 3g 12%
Sugars 7g
Protein 3,1g 6%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

Diese einfachen Fajitas sind ein perfektes Abendessen, auch für Wochentag, da du in ca. 20 Min mit allem fertig bist und ein leckeres mexikanisches Gericht auf deinem Teller hast. Ich habe für die Gemüse-Füllung rote und orange Paprika, sowie eine Zucchini genommen, weil ich das gerade zu Hause hatte. Aber du kannst jedes Gemüse nehmen, welches du gerne isst, da die Fajitas sehr vielseitig sind. Auch die Wraps sind schnell und einfach zubereitet und zudem noch glutenfrei. Das Rezept ist vegan, glutenfrei und einfach lecker. Probier es doch aus.


Zutaten für 2 Personen

Wraps (4 große oder 8 kleine Wraps):

2 EL geschrotete Leinsamen
6 EL Wasser
120g Kichererbsenmehl
10g Stärke
240ml Wasser
Salz

Füllung:

1 Zwiebel
1 roten, gelben und/oder orangen Paprika
1 kleine Zucchini
0,5 TL Cumin gemahlen
0,5 TL Zimt
0,5 TL Paprikapulver
0,5 TL Chilipulver
Knoblauchpulver optional
Salz und Pfeffer Weiterlesen

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So ein selbstgebackenes Dinkelvollkornbrot ist schon etwas Feines. Der leckere Duft von frisch gebackenem Brot in der Wohnung – einfach wunderbar. Dieses Dinkelvollkornbrot- Rezept ist ohne Sauerteig und trotzdem super lecker. Die Zubereitung geht für ein Brot richtig schnell. Du benötigst auch keinen Brotbackautomaten, um das Brot selbst zu machen. Was du jedoch benötigst ist frische Hefe, da diese eine viel bessere Arbeit leistet, als die Trockenhefe. Das Rezept ist vegan und richtig nährstoffreich.


Zutaten für 1 Kastenform

500g Dinkelvollkornmehl
1/2 Würfel Hefe
500ml Wasser (lauwarm)
125g Leinsamen (geschrotet oder ganz)
2 EL Essig
1-2 EL Salz
2 EL Brotgewürz
2 EL Olivenöl

weitere Zutaten:

alles ist erlaubt, was dir schmeckt z.B. Sonnenblumenkerne, gehackte Nüsse, Sesam, Haferflocken, Kürbiskerne etc.

Zubereitung:

  • Fülle dein Wasser in eine große Schüssel und löse deine Hefe darin auf. Pass dabei auf, dass das Wasser nicht zu heiß und nicht zu kalt ist (max. 40°C), da die Hefe ansonsten stur ist und ihre Arbeit nicht optimal erledigt.
  • Sobald sich die Hefe aufgelöst hat, rühre dein Salz, den Essig, das Brotgewürz und 1 EL Olivenöl unter. Rühre ein wenig, sodass sich das Salz auflöst.
  • Gib deine Leinsamen, alles was dir sonst noch gefällt und dein Mehl bei und beginne den Teig in der Schüssel zu kneten. Der Teig ist ziemlich klebrig, weshalb du ihn am besten in der Schüssel belässt.
  • Wenn dein Teig gut durchgeknetet ist, streiche mit dem restlichen Öl eine Kastenform aus und gib deinen Brotteig hinein.
  • Befeuchte ein Geschirrtuch, lege es über dein Brot und stelle das Brot an einen warmen Ort zum Gehen (dauert so ca. 1 Stunde).
  • Heize deinen Ofen auf 200°C vor.
  • Entferne das Geschirrtuch und bestreue dein herrliches Brot mit Toppings deiner Wahl (ich nehme meistens Sesam oder Haferflocken).
  • Gib dein Brot für 1 Stunde in den Ofen.
  • Guten Appetit.


English:
 

Whole spelt flour Bread

Ingredients

500g Whole spelt flour
1/2 Yeast/Germ
500ml Water
125g flaxseed
2 Tbsp Vinegar
1-2 Tbsp Salt
2 Tbsp Bread seasonings
2 Tbsp Olive oil

Instructions

  • In a bowl dissolve the yeast in the water. The water should be lukewarm about 40°C.
  • Add salt, vinegar, 1 Tbsp of the oil and seasonings and stir until the salt has dissolved.
  • Add flaxseeds and flour to the mixture and knead your dough with your hands. The dough is really sticky, so let it in the bowl during you knead it.
  • Spread a loaf pan with the remaining oil and put your bread dough into it.
  • Moisten a dishtowel and put it over your bread dough. Let the dough rise on a warm place, for about 1 hour.
  • Meanwhile preheat your oven to 200°C.
  • After the dough has risen, bake the bread for 1 hour. Remove the dishtowel first.
  • Enjoy!

Nährwerte

Nutrition Facts
Serving Size 1 Scheibe
Servings Per Container 27 Scheiben

Amount Per Serving
Calories 95 Calories from Fat 18
% Daily Value*
Total Fat 2,5g 3%
Saturated Fat 0,5g 0%
Trans Fat 0g
Cholesterol 0mg 0%
Sodium mg 0%
Total Carbohydrate 12g 4%
Dietary Fiber 3,4g 12%
Sugars 0,3g
Protein 4g 8%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.